京野菜とは

皆さんは「京野菜（きょうやさい）」というものをご存知ですか？これは、一般的に京都府内で生産された野菜の総称として呼ばれています。かつて政治文化の中心地として栄えた京都において、寺社を中心に精進料理が発達する中で、恵まれた風土と農家たちの工夫などにより京料理の貴重な材料として京野菜が生み出されてきたのです。京野菜の定義としては、「明治以前の導入栽培の歴史を有する」、「府内全域を対象とする」、「たけのこを含む、キノコは除く」、「栽培または保存されている物及び絶滅した品目を含む」というのが挙げられます。現在、京野菜は41品目、ブランド京野菜は21品目あり、重複品目を含めた総品目数は43品目となっています。代表的な京野菜をいくつか挙げると、「聖護院ダイコン」、「辛味ダイコン」、「茎（中堂寺）ダイコン」、「桃山（大亀谷）ダイコン」、「桃山（大亀谷）ダイコン」、「鶯菜」、「スグキ菜」、「松ヶ崎浮菜（八頭）カブ」、「ミブナ」、「賀茂なす」、「伏見トウガラシ」、「田中とうがらし」、「聖護院キュウリ」、「九条葱」などがあります。繰り返しになりますが、京都地方で古くから品種改良が施され、伝統的に生産され続けている野菜の品種群が、京野菜です。